Se sei un appassionato di caffè, saprai che sapore, aroma e consistenza del caffè dipendono da molteplici fattori.
Uno dei fattori più importanti è la tostatura dei chicchi di caffè. Ma perché è così importante?
Nell’articolo di oggi di Sahib Caffè parliamo della tostatura del caffè, dai diversi gradi alle fasi di tostatura alla sua importanza.
Il processo di tostatura del caffè
La tostatura del caffè è un processo essenziale che trasforma i chicchi verdi in chicchi tostati. Questo processo conferisce al caffè il suo caratteristico sapore, aroma e colore. Inoltre, la tostatura ha un impatto diretto sulla quantità di caffeina e antiossidanti presenti nei chicchi di caffè.
Gradi di tostatura
Esistono diversi gradi di tostatura, ognuno dei quali conferisce al prodotto finale un sapore e un aroma diversi. Il grado di tostatura più leggero è il “light roast“, in cui i chicchi vengono tostati solo leggermente. Con questo tipo di processo si produce un caffè con un sapore delicato e un aroma floreale.
Il “medium roast” è il grado di tostatura più comune, in cui i chicchi vengono tostati fino a raggiungere il punto di torrefazione ottimale. Questo tipo di tostatura produce un caffè con un sapore bilanciato e un aroma di cioccolato.
Il “dark roast” è il grado di tostatura più intenso, in cui i chicchi vengono tostati fino a diventare scuri e oleosi. Questo tipo di tostatura produce un caffè con un sapore forte e amaro, e un aroma di caramello.
Fasi della tostatura del caffè
La tostatura del caffè è un processo complesso che prevede diverse fasi. La prima fase, detta fase di essiccamento, si verifica quando i chicchi di caffè raggiungono una temperatura di circa 100°C. In questa fase, l’acqua contenuta nei chicchi evapora, il che porta alla riduzione del peso del chicco di circa il 20%.
La seconda fase è quella della reazione di Maillard. Durante questa fase, che si verifica a temperature intorno ai 150-170°C, le proteine e gli zuccheri contenuti nei chicchi reagiscono tra loro formando composti aromatizzanti. In questa fase, il chicco inizia a scurirsi e ad assumere il caratteristico aroma di caffè tostato.
La terza fase, detta fase di torrefazione, si verifica a temperature tra i 180 e i 220°C. In questa fase, gli acidi clorogenici presenti nei chicchi vengono decomposti, il che riduce l’acidità del caffè e lo rende meno amaro. In questa fase, i chicchi assumono il colore e la consistenza della tostatura desiderata.
Perché è importante tostare i chicchi
Come abbiamo visto, la tostatura è importante perché conferisce al prodotto finale il suo caratteristico sapore, aroma e colore. Inoltre, ha un impatto diretto sulla quantità di caffeina e antiossidanti presenti nei chicchi
La tostatura leggera, ad esempio, produce chicchi di caffè con una maggiore quantità di caffeina e antiossidanti rispetto alla scura. Inoltre, quella leggera conferisce anche al caffè un sapore più acido e fruttato, che potrebbe non piacere a tutti i palati.
A proposito di tostatura scura, il processo ha come risultato chicchi con una minore quantità di caffeina e antiossidanti, ma con un sapore più forte e intenso. Questo tipo di tostatura è spesso utilizzato per chicchi per espresso, in quanto il suo sapore intenso può resistere bene al latte e alle altre bevande con cui viene mescolato.
Inoltre, la tostatura del caffè può anche influire sulla qualità e sulla freschezza del caffè. I chicchi di caffè tostati in modo corretto mantengono la loro freschezza per un maggiore periodo di tempo.